كبة البطاطس الشهيه مقدمه من الشيف هاله طارق

كبة البطاطس
مقدمه من هاله طارق
مدة التحضير 30 دقيقه
مدة الطهى 10 دقائق
المقادير
بطاطس مسلوقه ومهروسه
لحمه مفرومه معصجه
جبنه موتزيرلا
بيضه
دقيق
بقسماط مطحون
ملح
فلفل اسود
توم بودر
بصل بودر
كمون
بقدونس مفروم
زيت للقلى
الطريقه
نتبل البطاطس المهروسه بالملح والفلفل الاسود وباقى التوابل ثم نضيف البقدونس المفروم والبيضه ونبدأ فى اضافة الدقيق و البقسماط بالتساوى حتى نحصل على عجينه يمكن تشكيلها ونبدأ فى عمل كور من البطاطس وناخذ كل كره ونفتحها بهدوء ويمكن ان نضع ماء على اطراف الصوابع حتى يسهل تقويرها وتحشو باللحمه المفرومه والجبنه الموتزيرلا وتغلق وهناك شكلين شكل كالكمثرى او شكل الكبيبه ويمكن ايضا نشكلها كور ونضعها فى الثلاجه ترتاح نصف ساعه ثم تقلى فى زيت غزير وتقدم بالف هنا
اللحمه المعصجه:
*نضع زبده ع نار ونشوح بصل مفروم ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب ونتركها تنضج وتتبل بالملح والفلفل الاسود.
*البطاطس تهرس وهى ساخنه.
*يمكن اضافة زيتون فى الحشوه.

مديرة مجلة فلفل شطه الشيف بوسي السيد

كفتة الطاسه بدون فرن مقدمه من الشيف ناهد هشام

كفتة الطاسة بدون فرن                                                                                                                                 مقدمة من ناهد  هشام                                                                                                                      مدةالتحضير 10 دقائق
المكونات
(نصف كيلو لحم مفروم
1 بصلة مبشورة صغيرة
1 ملعقه صغيره ملح
1 ملعقه صغيره بهارات لحم
1 ملعقه صغيره كاتشاب
نصف ملعقه صغيره قرفة
الطريقه
1- يخلط اللحم المفروم مع البصل والتوابل  والكاتشاب .
2- ندخل خليط اللحم الثلاجة ساعة يتماسك
3- يشكل اصابع علي خلة خشب.
4- نسخن زيت مع سمن وممكن اضافة قطع دهن ضاني.
5- نضع الكفتة علي علي نار عالية اولا ثم نهدئ النار وتغطي الكفتة حتي تنضج .
6- مرة اخري نزيد حرارة البوتاجاز وتحمر من الجوانب لتصبح ذهبية اللون
ملحووووظة
الكفتة بتستوي من 7 ل10 دقائق والمبالغة في التسوية تنشفها.
7- نشعل قطعة فحم ونضعها في منتصف الكفتة وعليها معلقة زيت ثم نغطي الكفتة لتاْخذ طعم مع طرنشات البطاطس وتقدم
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

مكرونه بالصوص الابيض مقدمه من الشيف انتصار الحلانى

قدمي المكرونة بطريقة سهلة وجديدة ومغذية
مكرونة بصوص الأبيض
مقدمه من الشيف انتصار الحلانى
طبق جانبي مع اللحوم أو الاسماك
مقدمة من انتصار الحلاني
مدة التحضير ربع ساعة
المقادير  ل أربع أشخاص
نصف كيلو مكرونة مسلوقة
2 كوب كريمة لباني
ربع كيلو مشرم (فطر)
3 حصوص ثوم مهروسة
جرجير .ملح وفلفل اسود .جبنة شيدر نصف كوب
الطريقه
يقطع المشرم ويشوح مع قليل من الزيت والزبدة يضاف الثوم المهروس ثم يضاف الكريمة اللباني تترك مدة 5 دقائق على نار هادئة. لو الصوص أصبح كثيف ممكن إضافة القليل من ماء سلق المكرونة. يقطع أوراق الجرجير وتضاف إلى الصوص ثم المكرونة المسلوقة ثم الجبنة يقلب الخليط ويقدم مزين ب أوراق الجرجير .
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

كوكيز الليمون والزبيب مقدم من الشيف ندى العسال

 كوكيز الليمون بالزبيب
مقدمة من الشيف / ندى العسال
مدة التحضير : 15 دقيقة
مدة الخبز : 20 دقيقة
المقادير :
2 كوب دقيق
3/4 كوب زبدة او سمنة
1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 بيضة
بشر ليمونة
2 ملعقة ك عصير ليمون
ماسم الوصفة / كوكيز الليمون بالزبيب
مقدمة من الشيف / ندى العسال
مدة التحضير : 15 دقيقة
مدة الخبز : 20 دقيقة
المقادير :
2 كوب دقيق
3/4 كوب زبدة او سمنة
1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 بيضة
بشر ليمونة
2 ملعقة ك عصير ليمون
ملعقة ص بيكنج بودر
ملعقة ص كركم
3 ملاعق ك زبيب أو اقل حسب الرغبة
رشة ملح
الطريقة :-
- تخلط الزبدة مع السكر جيدا حتى يصبح قوامها كريمى .
- تضاف البيضة وعصير وبشر الليمون للخليط السابق ويضرب جيدا بالمضرب الكهربائى .
- يضاف البيكنج بودر والكركم والزبيب للدقيق ويقلبوا معا ثم يضافوا لخليط الزبدة وتعجن المكونات معا قليلا حتى تلم العجينة .
- تترك لترتاح حوالى 10 دقائق فى الثلاجة ثم تخرج لتشكل على هيئة اقراص فى صنية خبز بعيدة عن بعضها .
- تدخل الفرن على حرارة 200 فى الرف الاوسط حتى تحمر قليلا . وتقدم بالف هنا مع السكر البودرة
مدير مطبخ مجلة فلفل شطة شيف بوسى السيد

المنين بالينسون مقدم من الشيف اسماء عزازى

منين بالينسون
مقدم من اسماء عزازى
1كيلو دقيق
ربع سمنه
ربع زبده
100سكر
ربع لبن 
10خميره 
30جرام ينسون
الطريقه
يضرب الدقيق مع السمن والزبده حتى يسير خليط رملي وبعد كده الينسون 
وبعدين نخلط السكر والخمير والبن ونعجنه 
وبعد خرروج العجين نريحه 10دقيايق 
وبعدين نلفه ونقطعه ونخبزه على180 درجه

كحك العيد مقدم من الشيف اسماء عزازى

 كحك  العيد
مقدم من  اسماء عزازي
مدة التجهيز ٣٠
مدة التطهي٢٠
400 زبدة نيوزلاندى 
100 جرام سمنة طرية 
100 جرام سكر بودرة 
800 دقيق 
1 كيس بيكنج بودر 
100 جرام لبن حليب 
الطريقة 
 هنضرب الزبدة مع السكر لحد متنعم الزبدة وتنبيض ننزل بالدقيق والبيكنج بودر وبعدها السمنة تكون عادية ولا هى سايحة ولا ماسكة اوى وفى الاخر نلمهم باللبن ونسبها تريح حوالى نصف ساعة نكورها ونحشيها ونشكلها وترص على صاجات وتدخل فرن 160 لمدة نصف ساعة لحد ميحمر ويستوى بالف هنا
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

معمول وبرازق العيد بعجينه واحده مقدمه من الشيف انتصار الحلانى

معمول العيد والبرازق من عجينة واحدة
مقدمة من انتصار الحلاني 
الكمية 50 قطعة
مدة التحضير ساعة ونصف
مدة الطهي 20 دقيقة 
المقادير 
3 كوب دقيق حلويات منخول
كوب سميد
كوب وربع سكر بودرة منخول 
كوب ونصف سمنة وزيد 
كوب لبن حليب. رشة ملح .مل ص بكن بودر .مل ص محلب 
سمسم ومكسرات
الطريقة .
 تسيح السمنة والزبدة. يخلط السميد والسكر والمحلب وتبس بلسمنة والزبدة وتفرك قليلا .تغطى وتترك مدة ربع ساعة. يضاف الدقيق المخلوط بلبكن بودر وتفرك المواد مرة ثانية. يضاف كوب اللبن الحليب على مراحل ويقلب الخليط ب معلقة خشب (لا نعجن الخليط والا ينشف في الفرن) حتى تمتزج المواد مع بعض .تترك ساعة في التلاجة (البراد ) ثم تشكل قطع صغيرة .المعمول يحشى مكسرات أو عجوة .
 البرازق يضغط على جانب منها بلمكسرات والجانب الآخر بلسمسم تدهن البرازق بشربات أو عسل ابيض قبل الخبز.
 تخبز البرازق حتى الحصول على لون ذهبي. والمعمول حتى يشقر من تحت.
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

شاتو الكنافه مقدم من الشيف امل سعد

شاتو الكنافه 
مقدمه من الشيف أمل سعد
مده التحضير ساعه
مده الطهى نص ساعه
المقادير
نصف كيلو كنافه مفرومه
كوب ونصف سمن بلدى
الحشو 
قشطه بوك
كمبوت خوخ واناناس
السيرب
2كوب سكر 
كوب ونصف ماء
ملعقه جلوكوز
عصره ليمون
الطريقه
فى صاج نضع الكنافه ونفركها جيدا بالسمن ونضعها بالفرن حتى تاخذ اللون الذهبى مع التقليب المستمر  حتى لا تحترق وتخرج من الفرن تسقى بالسيرب وتترك تبرد وتبدء تشكل فى اى قالب طبقه ثم نضع الحشو القشطه والكمبوت ثم طبقه اخرى وتزين بالكمبوت او فاكهه المفضله ليكى وتقدم بالف هنا
 مدير مجلة فلفل شطه شيف بوسى السيد

بسكويت اللانكشير مقدم من الحاجه غاليه

بسكويت لانكشير

 مقدم من مطبخ  الحاجة غاليه

المقادير 
2 كوب دقيق
كوب نشا
كوب سمن او زبدة
كوب سكر بودرة 
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2بيض
فانليا
الطريقة 
 تضرب السمنة مع السكر جيدا حتى تصل للقوام الكريمى

 ثم نضع بيضة مع الضرب حتى تختفى ثم البيضة التانية والفانليا ويكون الدقيق منخول فى طبق وعليه النشا والبودر 

ننزل بالخليط ويقلب حتى تلم العجينة وتفصل من العجان

 تترك لترتاح ثم تقطع كور صغيرة جدا فى حجم البندقة وتخبز فى فرن على درجة حرارة 180 لمدة عشر دقائق حتى يتحمر اسفل الكور وتفضل بيضة

 ثم كل اتنين يتم لزقهم بالمربى ويدحرج فى جوز هند او فارماسيه الوان والف هنا

مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

كوكيز العيديه مقدم من المبدعه نهى زكى

كوكيز عيديه العيد
مقدم من الشيف نهى زكى
المقادير 
500 جم دقيق 
250 جم زبده
بيضه 
كوب سكر
رشه ملح
 ملعقه صغيره بيكنج بودر

الطريقه 
يضرب الزبده مع السكر جيدا حتى يصبح قوامه كريمي قم يضاف عليه البيضه والفانيليا وتخفق جيدا 
 ثم يضاف الدقيق والبيكنج بودر 
اهم حاجه ميتعجنش كتير ويبقى زي ملمس الرمل 
نلم العجينه بالايد وندخلها التلاجه عشر دقايق تجمد شويه 
ولما تطلع نفردها بورق الزبده وتتقطع حسب الشكل اللي بتحبوه 
تدخل الفرن على درجه حراره 180 درجه لمده عشر دقايق 
وتزين بورق السكر بشكل النقود
 مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

اصابع الجلاش بالمكسرات مقدمه من الشيف دعاء نصر

اصابع الجلاش بالمكسرات
مقدم من  دعاء نصر
مدة التحضير / 10 دقائق
مدة الطهي/ 100 دقائق

المقادير
لفة جلاش 
مكسرات مجروشة
كوب زبدة او سمنة ذائبه
 شربات

الطريقة
نقوم بطحن اي نوع من المكسرات طحنة خشنة ونضع عليها شربات بارد ونقلبها حتي تصبح متماسكة 
ثم نفرد ورقة الجلاش  ونقسمها من النص وندهنها زبدة و نصع مكسرات علي الطرفين ونقفل من الجوانب ونلف 
 نحضر صنية وندهنها زبدة ونرص فيها صوابع الجلاش حتي تنتهي كل الكمية ثم نقطعها بالسكينة بالتساوي وندهنها زبدة وتدخل الفرن علي 220 
حوالي 10 دق و فور خروجها من الفرن نسقيها بالشربات البارد 
مكونات الشربات 
2 كوب سكر
كوب مايه 
عصرة لمونة
معلقة عسل كلوجوز
نضغ كل المكونات علي بعض بدون تقليب ع النار وتغلي 10 دقائق و نطفئ ثم  نضع فانليا ومعلقة سمنة بلدي
 ويتقدم بالف هنا

مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

سابليه سهل وبسيط مقدم من الشيف هاله طارق

سابليه
مقدم من هاله طارق
مدة التحضير 10 ،قائق
مدة التسويه 15 دقيقه
المقادير
2 ونصف كوب دقيق
كوب زبدة طريه
نصف كوب سكر بودرة
2 صفار بيض
فانيليا
للتزيين
شيكولاته قابله للدهن او مذابه
فارمسيل
مكسرات مجروسه
 جوز هند

الطريقه
 * يخلط الزبدة والسكر البودرة بالمضرب الكهربائى حتى يصبح القوام كريمى ثم يضاف صفار البيض والفانيليا ونخفقهم جيدا واخيرا نضيف الدقيق مع رشة الملح ونعجن جيدا ونترك العجين يرتاح 5 دقائق(ممكن نحتاج دقيق اضافى تقريبا ربع كوب) ثم نفرده ونشكل حسب الرغبه ثم يوضع السابليه فى الفرن لمدة 15 دقيقه ع 180 درجه حتى النضج ثم يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماما ويزين حسب الرغبه ويقدم بالف هنا

*لعمل سابليه الشيكولاته نضع معلقتين كاكاو خام بدلا من معلقتين دقيق من المقدار

مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسي السيد

الارز المعمر مقدم من الشيف امنيه مرجان

الارز المعمر 
مقدم من : الشيف امنية مرجان
مدة التحضير : ١٠ دقائق
مدة الطهي : 40 دقيقه او حسب مستوي الفرن
المقادير
3 كوب ارز مقدار كيلو الا ربع مغسول جيدا 
كيلو حليب
كوب ماء
سكر حسب الرغبه
سمن او زبده للوجه
الطريقه
تخلط جميع المكونات جيداا ثم توضع في صينية مقاس مناسب
ثم تدخل الفرن حتي ينضج الارز ثم نشغل الشواية حتي يحمر الوجه
ويخرج ليبرد ثم يقطع و يقدم  بالهنا والشفا
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

كنافه باالشيكولاته مقدم من رانيا الفار

 كنافه باالشكولاته
مقدم من رانيا الفار
مده التحضير نصف ساعه
مده التثليج 6 ساعات
المقادير
نصف كيلو كنافه
كوب سمن
كريم شانتيه
شيكولاته قابله للدهن
سكر
ماء
الطريقه
 نحضر الكنافه ونقوم بتفتيتها وتحميرها باالسمن حتى تاخذ اللون الذهبى
تنركها تبرد ونضع عليها شربات حتى تتشرب به الكنافه
 بعد ذلك نقوم بخفق الكريم شانتيه ونخلط عليه الشيكولاته القابله للدهن 
 ثم نحضر صينيه نضع نصف كميه الكنافه ونضغط عليها ونضع الكريم شانتيه ونضع باقى كميه الكنافه
نبشر فوقها شيكولاته وتوضع باالثلاجه حتى تنماسك وتقدم
 وباالهنا والشفا
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

حلوى العيد مقدمه من خديجه

حلوى العيد
مقدمه من خديجه
المكونات :
250غ سمن
4قطع من الجبن مثلثات
نصف كوب زيت 80 مل تقريبا 
4غ بكينج بودر 
4 غ فانليا 
الدقيق حسب احتياج العجين 500غ تقريبا 
الطريقة 
يخلط السمن والجبن حتى نحصل على كريمة
ثم يضاف الزيت و البيكنج بودر وفالنيا ثم الدقيق 
الى ان نحصل على عجين متماسك 
 يشكل كويرات صغيرة ونعمل وسط كل كويرة فراغ بابهام الايد 
يدخل الفرن على درجة حرارة 180
وهي في الفرن نجهز مربى المشمش مع ملعقة كبيرة سكر وتوضع على النار حتى الغليان
نخرج البسكويت او الحلوى من الفرن نرشها سكر ناعم 
توضع المربى اللي جهزناه في الفراغات اللي في النصف ويقدم 
 مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

كيكة بطعم وحشوة الجبن الكريمي مقدمة من انتصار الحلاني

كيكة بطعم وحشوة الجبنة الكريمي
مقدمة من انتصار الحلاني 
مدة التحضير ربع ساعة 
مدة الطهي ساعة
مدة التبريد 3 ساعات
مقادير الكيكة 
كوب ونصف دقيق 
2 مل ص بكن بودر 
بيض
كوب إلا ربع سكر 
نصف كوب زبدة
ربع كوب عصير لمون مخلوط مع نصف كوب لبن حليب
الحشوة 
250 غ جبنة كريمي .تلت كوب زبادي.بيضة .تلت كوب سكر بودرة. 2 مل ك دقيق 22 مل ك عصير لمون أو برتقال.
فاكهة مقطعة حسب الذوق 
الصوص لتزيين 
نصف كوب جبنة كريمي. كوب سكر بودرة. 4 مل ك عصير أو لبن حليب حسب الذوق 
الطريقة .
يضرب السكر والزبدة الطرية مدة 100 دقائق نضيف البيض بلتدريج ثم يضاف عصير الليمون مع الحليب ويقلب الدقيق مع البكن بودر
تخلط مكونات الحشوة مع بعض.يدهن قالب 222 سنت زبدة ويصب نصف خليط الكيكة ثم نصف خليط الجبنة .ثم خليط الكيكة ثم خليط الجبنة .تخبز في فرن متوسط الحرارة 170 درجة حوالي ساعة .تترك ساعة تبرد في حرارة المطبخ ثم في التلاجة ساعتين .تزين عند التقديم بصوص الجبنة والسكر والفاكهة.
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

كحك العيد ناعم وخطير مقدم من مطبخ ام جمال

كحك العيد
مقدم من مطبخ ام جمال
مده التحضير ساعه
مده الطهى نص ساعه
المقادير
كيلو دقيق
نصف كيلو سمنه
3ملاعق سمسم محمص
ملعقه كبيره ريحه كعك
ملعقه كبيره خميره فوريه
ملعقه سكر
رسة ملح
كوب حليب دافى
الحشو
ملبن او عجوة
الطريقه
ا ولا نقوم بقدح او تسخين السمنه البلدى على النار ثم نضعها على الدقيق وهى ساخنة  وذره الملح والسمسم وريحه الكجك
نبس الخليط جيدا بنكون مجهزين حليب ومدوبين الخميره وملعقه السكر 
نبدء نلم العجين ونعجن قليلا حتى تكون متماسكة ونبدء نشكل بالحشو وتدخل الفرن حتى ينضج
 ويفضل عدم رش السكر الا عند التقديم وبالهنا والشفا
 مدير مجلة فلفل شطه شيف بوسى السيد

كريب بحشوة الدجاج مقدم من الشيف مروه جميل

كريب بحشوة الدجاج
مقدم من الشيف مروه جميل
وقت الطهى ربع ساعه 
المقادير 
كوب دقيق 
كوب لبن 
3ملاعق زيت 
2بيضه 
رشه ملح ورشه فلفل اسود 
ورشه سكر 
وشرئح صدور دجاج
وملح وفلفل وثوم مفروم 
وبصل جوانح
فلفل اخضر او الالوان 
طماطم شرائح رفيعه 
وبهارات 
الطريقه 
 يضرب الخليط فى الخلاط جيدا ويصب فى بوله واجيب طاسه ادهنها زيت بسيط واضيف كبشه فى الطاسه وامررها
عند تحميرها اقلبها واكمل الباقى بهذا الطريقه 
الحشو 
 ادجاج متبل من قبلها بملح وفلفل وتوم مفروم وزيت 
فى اناء على النار اضيف زيت بسيط واضيف الدجاج اشوحها قليلا واضيف البصل والفلفل والطماطم لحين النضج
وابدا احشى الكريب وفى طاسه على النار احمره من الجاهتين وبالف هنا
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

كحك العيد ناعم وبيدوب دوب مقدم من الشيف امل سعد

كحك العيد
مقدم من الشيف أمل سعد
مده التحضير ساعه
مده الطهى نصف ساعه
المقادير
كيلو دقيق
نصف كيلو سمن
3ملاعق سمسم محمص
ملعقه كبيره ريحه كعك
ملعقه كبيره بيكنج بودر
ملعقه كبيره خميره فوريه
ملعقه سكر
ذره ملح
نصف كوب حليب للعجن لوعايزه ناعم ممكن تبقى كوب حليب لوعايزه اقل نعومه
الحشو
ملبن 
عجوه
عجميه 
مكسرات حسب الرغبه
الطريقه
فى اناء نضع السمنه الذائبه على الدقيق  وذره الملح والسمسم وريحه الكجك والبيكنج بودر
ونبس الخليط جيدا لان بيساعد على نعومه الكحك بنكون مجهزين حليب ومدوبين الخميره وملعقه السكر طبعا لازم 
تترك حتى تختمر لتاكد سلامتها ونبدء نلم العجين فقط بدون عجن ونتركها ترتاح 
نبدء نشكل بالحشو وتدخل الفرن حتى ىينضج ويفضل عدم رش السكر الا عند التقديم وبالف هنا
 مدير مجلة فلفل شطه شيف بوسى السيد