فاهيتا الدجاج مقدمه الشيف أماني دندش

فاهيتا الدجاج
تقدمه الشيف أماني دندش 
مده التحضير ساعتين او ليله كامله
مده الطهي.15دقيقه
المكونات..

كيلو صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد و مقطعة إلي شرائح طويلة و رفيعة .
كوب عصير برتقال .
1 كوب عصير ليمون .
4 ملاعق زيت 
1 ملعقة كاتشب .
2 فص ثوم .
1 ملعقة صغيرة كمون .
1 ملعقة صغيرة بابريكا .
1 ملعقة صغيرة زعتر ناشف .
1 بصلة مقطعة إلي شرائح .
فلفل ملون مقطع إلي شرائح .
الطريقه
 خلط مقادير النقع معاً في وعاء و ترك الفراخ فيها علي الأقل ساعتين أو من الليلة السابقة أفضل .
في مقلاة عميقة  قومي بوضع القليل من الزيت النباتي مع بصلتين مفرومين مع 3 فصوص ثوم مع الفلفل المقطع إلي شرائح وضعها علي نار متوسطة و التقليب حتي يصبح البصل ذهبي اللون .
نضع الدجاج علي البصل معاً و التقليب .
 إضافة البهارات مثل الملح و الفلفل الأسود و البابريكا و التقليب فترة صغيرة علي نار هادئة .
رفع الخليط من علي النار .
أصبحت فاهيتا الفراخ جاهزة تقديمها مع مكرونه بيضا وزينتها بصوص طماطم
 مدير مجله فلفل شطه شيف بوسي السيد

خبز رمضان التركى مقدم من الشيف انتصار الحلانى

 خبز رمضان التركي
مقدمة من انتصار الحلاني 
مدة التحضير ساعة 
مدة الطهي ربع ساعة 
المقادير 
2 كوب دقيق أسمر 
كوب دقيق ابيض
ربع كوب زيت 
ملعقه كبيره عسل ابيض أو سكر
ملعقه صغيره ملح 
ملعقه كبيره خميرة فورية 
ملعقه كبيره زبادي 
كوب وربع ماء دافيء
سمسم وحبة البركة
 مل ك زبادي ممزوجة مع 2 مل ك زيت زيتون للوجه
الطريقه
تنشط الخميرة والسكر في الماء الدافيء مدة 100 دقائق يضاف الدقيق والملح تعجن في اليد أو العجانة للحصول على عجينة متماسكة .تترك نصف ساعة لتخمر ويتضاعف حجمها.
تقسم إلى قسمين وتمد براحة اليد على صينية سمك 22 سنت تدهن بخليط الزبادي وزيت الزيتون يضغط على العجين ب رؤوس الاصابع لمنع انتفاخها في الفرن يرش السمسم وحبة البركة وتترك نصف ساعة لتخمر مرة اخرى.
تخبز في فرن حامي 1900 حوالي ربع ساعة
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

زبادو الفراوله مقدم من الشيف مى على

زبادو الفرولة 
مقدم من شيف مى على
مدة التحضير5دقائق

المكونات
كوب ونصف من الفرولة المثلجة 
كوب زبادى 
1/4 كوب لبن مثلج 
 سكر حسب الرغبة

الطريقة 
 توضع المكونات كلها فالخﻻط وتمزج جيدا ثم تصب فالكاسات من الممكن وضع قطع من الفاكهة الطازة مع الزبادو لزيادة القيمة الغذائية 
 مدير مجلة فلفل شطة شيف بوسي السيد

بيتزا الجلاش بحشوه مميزه مقدمه من الشيف ناهد هشام

بيتزا الجلاش بالجبنة والبسطرمه
 مدة التحضير 20 دقيقة
 مدة الطهى 30 دقيقة 
مقدمة من ناهد هشام
المكونات 
لفة جلاش
جبنة شيدرمبشورة
جبنه رومى مبشورة
1|4كيلو بسطرمه
وسوسيس مسلوق ومقطع
جبنة كيرىاو مثلثات
فلفل اخضر مقطع
1 حبه طماطم قطع صغيرة .
زيتون مقطع
ملعقه كاتشب
خليط البن للوجه
بيضه +3/4كوب لبن +معلقه قشطه+ومعلقه جبنه مبشورة
الطريقة
نحضربولة وتتجضرى الحشو الجبنة الشيدر الرومى والجبنة الكريمى والفلفل المقطع والزيتون والبسطرمه والسوسيس والطماطم والكاتشب وتخلطيهم كويس مع بعض
وبعد كده تجيبى الصينية بتاعتك وتدهنيها كويس وتفردى 44 ورقات جلاش وتدهنى بين كل ورقة والتانية زبده وبعدين تفردى نص الحشوة و بعدين تفردى 4 ورقات جلاش وتدهنى بين كل ورقة والتانية وبعدين تحطى بقية الحشوة وترصى 4 ورقات جلاش وتدهنى كويس بين كل ورقة والتانية وبعدين تقطعى الجلاش وبعدين تجيبى الحليب ( بيضة ورشة ملح وفلفل اسمر + 3/4كوب لبن ومعلقة قشطة ومعلقتين بشر جبنة) ونقلب كويس وتسقيى بيه الجلاش بعد ما تقطعيه ودخليه الفرن على درجة حرارة190 نضع الصنية بالفرن بالنص ولما تحمر من تحت نشغل الشواية ولما تحمر ياخد لون دهبى نطلعها ونغطى عليهاقليلا
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

كاسات الكنافه بالمانجو مقدمه من الشيف مروه جميل

كنافه بالمانجو
مقدمه من مروه جميل
المقادير ..
كنافه 
سمن للتحمير
شربات بارد 
كريم شانتيه 
مكعبات مانجو
 للتزين فراميسيل 
.. الطريقه. . 
 الكنافه ندخلها الفريزر ليله ونطلعها نكسرها ونحمرها فى سمن الى ان تاخذ لون ذهبى 
نخرجها نصفيها من السمن ونسقيها شربات بارد 
ترص طبقه كنافه فى الكاسات وطبقة كريم شانتيه  وطبقه مانجو ثم كنافه وكريم شانتيه ومانجو
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

كنافه بالكريمه مقدمه من الشيف ناهد هشام

الكنافة بالكريمة
 مدة التحضير 20 دقيقة
 مدة الطهى 25 دقيقة 
مقدمة من ناهد هشام 
المقادير :
نصف كيلوجرام كنافة
كوب سكر ناعم بودرة
كوب سمن مذاب
شربات
مقادير الكريمة:
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
سكر حسب الرغبة
الشربات :
سيرب او شربات ثقيل
22 كوب سكر عليهم كوب ماء وملعقة عصير ليمون وملعقة صغيرة فانيليا يرفعو على النار حتى يذوب السكر ونتركهم 5 دقائق يغلو ثم يترك جانبا ليبرد لازم يكون الشربات بارد
الطريقة:
لتحضير الكريمة :
 ضعي الحليب والنشا والفانيليا والسكر حسب رغبتك في حلة وقلبي بمضرب يدوي حتى تذوب النشا ، ثم ارفعي الحلة على نار متوسطة ويقلب بملعقة خشبية الى ان يغلظ قوامها وتتكون لديك كريمة جاهزة للحشو ،اتركيها تبرد ثم استخدميها
طريقة عمل الكنافة:
يسخن الفرن إلى درجة 180، وقومي بتحضير الصينية بدهنها بطبقة من السمن الذائب
 ضعي الكنافة في وعاء للخلط، مع السمن السائل والسكر،ثم قومي بأطراف أصابعك بتقليب الكنافة بخفة لتختلط بالسمن والسكر بدون تقطيع لخصلات الكنافة.
ضعي ثلثي كمية الكنافة في القالب لتغطي القاع والحواف جيداً
أسكبي الكريمة في الوسط بهدوء ولا تدعيها تصل الى الحواف حتى لا تحترق
مدي باقي الكنافة على سطح الكريمة بدون ضغط حتى لا تتسرب الكريمة الى الحواف
توضع الكنافة في الفرن لمدة 300 دقيقة إلى أن تتماسك الكريمة وتحمر الكنافة حتى الحواف، ثم أطفئي الفرن وضعي الصينية تحت المشواة لدقيقة واحدة حتى يحمر سطح الكنافة ويصبح ذهبيا.
 أسكبي الشربات البارد على الكنافة وهي ساخنة، قطعيها الى مثلثات وقدميها دافئة
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

عجينة العشر دقائق لجميع المعجنات مقدمه من الشيف سلمى ادريس

عجين العشر دقايق ولا اروع لجميع المعجنات والبيتزا
تقديم سلمى ادريس
مدة التحضير 15 دقيقة
المقادير على مرحلتين 
المرحلة الاولى :
كاسين دقيق ابيض 
كاسين ماء دافئ
ملعقة كبيرة خميرة عجن حبيبات من الأفضل 
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
يخلط الكل ويغطى ببلاستيك غذائي مدة 10 دقائق 
المرحلة الثانية:
بعد مرور عشر دقائق نضيف
نصف كأس زيت
ثلاث كؤوس دقيق و نخلطها و ندلكها جيدا حتى تصبح ملساء ويمكن استخدامها فورا  
✏️ملحوظة :القياسات كلها بنفس الكأس ويمكن فردها بدون الاستعانة بالدقيق🌸
مدير مجلة فلفل شطة الشيف بوسي السيد

جلاش بالسجق واللحم مقدم من الشيف ندى العسال

جلاش بيتزا بالسجق واللحمة 
مقدمة من الشيف / ندى العسال
مدة التحضير / 30 دقيقة
مدة الخبز / 35 دقيقة 
المقادير :
. لفة جلاش 
. سجق مقطع 
. لحمة مفرومة معصجة .
. فلفل اخضر حامى ورومى 
. بصل جوليان 
. طماطم مكعبات 
. معلقة صلصة كبيرة 
. ثوم مفروم 
. زيتون حلقات 
. جبنة رومى مبشورة 
. جبنة مودزاريلا 
. سمنة بدرجة حرارة الغرفة لدهان الطبقات .
الطريقة :- 
 - هنجهز اللحمة المفرومة بالطريقة العادية ونعصجها مع البصل والتوابل وممكن الاستغناء عنها ونكتفى بحشو السجق او العكس نكتفى بعصاج اللحمة .
 - نجهز خلطة السجق فيشوح فى معلقة زيت حتى يتغير لونه ثم يضاف له الثوم والبصل الجوليان ونقلبهم معا وبعدها نضيف الفلفل ونقلبهم جيدا حتى تذبل المكونات.
- تضاف معلقة الصلصة ومعها ربع كوب من الماء ونقلبهم حتى تتكاثف الصلصة ويتبخر ماؤها.
 - وأخيرا تضاف باقى المكونات من الطماطم والزيتون والجبنة الرومى المبشورة ونقلبهم مرة واحدة ونطفى واذا احتاجت ملح نضع القليل لكن لاتحتاجى لأن الزيتون حادق والسجق بيكون متبل .
- نحضر صينية وتدهن بالسمنة جيدا من اسفل ومن الجوانب .
 - نقسم الجلاش نصفين وناخذ اول جزء ونرتبه طبقات فوق بعض مع وضع سمنة بين كل ورقتين حتى ينتهى الجزء الاول من الجلاش .
 - توزع حشوة السجق ومعها العصاج او بدونها وترش الجبنة المودزاريلا فوق الوش ونكمل عليها بباقى النصف التانى من الجلاش مع وضع السمنة بين كل ورقتين .
- نضع القليل من السمنة فوق سطح الجلاش ويقطع قبل دخوله الفرن باى شكل حسب الرغبة . 
 - نحضر كوب حليب وبيضة و نضربهم معا جيدا مع اضافة رشة من الملح والفلفل الاسود ونقوم بتوزيعه عالجلاش حتى يتشربه تماما .
- يدخل الفرن على حرارة 180 او 200 درجة فى الرف الاوسط حتى يحمر ويصبح لونه ذهبى . ويقدم،،،
وبالف هنا وشفا احلى جلاش واحلى طعم ... 
 مدير مجلة فلفل شطة الشيف بوسى السيد

كيك قدرة قادر مقدمه من الشيف سلمى ادريس

كيكة الكريم كراميل او قدرة قادر 
تقديم سلمى ادريس 
مدة النحضير20دقيقة
مدة الطهي 45 دقيقة الى ساعة
المقادير والطريقة:::
🍴اولا نقوم بتذويب كاس كبير سكر على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبي و نصبه في صينية الكيك 
-🌸الطبقة الاولى طبقة الكريم كراميل :
نص لتر حليب
4بيضات
كيس فانيليا
برش ليمونة
كاس كبير سكر
نضرب مل هذه المكونات في الخلاط و نصبها فوق الكرميل
-🌸الطبقة الثانية طبقة الكيك:
بيضتان
نصف كاس زيت
نصف كاس حليب
كاس الا ربع سكر 
كاسين ونصف دقيق منخول 
كيس بيكنج باودر
ملعقتان كبيرتان كاكاو خام يضرب الكل في الخلاط و يَصْب فوق خليط الكريم كراميل 
ناخد صينية كبيرة و تضع صينية الكيك وسطها و نصب بينهما ماء  و ندخل الكيك التى الفرن على حرارة 180 مدة 45 دقيقة الى ساعة ثم ندخل عود شواء او شوكة اذا خرجت نظيفة يصبح الكيك جاهز يترك حتى يبرد و يقلب في صحن. ثم يدخل الثلاجة مدة لا تقل على اربع ساعات 🌸
 مدير مجلة فلفل شطة الشيف بوسي السيد

الزبادى البلدى مقدمه من الشيف مى على

الزبادى البيتى
مقدم من شيف مى على 
مدة التحضير 5دقائق
مدة التخمير 66ساعات

المكونات
لتر لبن 
 كوب زبادى بلدى

الطريقة
 نقوم بغلى اللبن ثم نتركه يبرد حتى يكون دافئ يتحمله اصباعنا او حتى يكون مثل دمعة العين ثم نقوم بفك الزبادى مع قليل من اللبن بمزجهم جيدا بمضرب سلك يدوى او يخلطوا فالخﻻط ثم نضيف الزبادى الى اللبن ثم نمزجهم جيدا ونقوم بصبهم فى البوﻻت او الفخارات ثم نضعهم فى صنية ونملئ الصنية بماية ساخنة حتى منتصف سور الصنية وندخلهم فرن سبق تسخينه وطفيه ونتركهم من 5 الى 6 ساعات حتى تمام التماسك وبالف هنا 
 مدير مجلة فلفل شطة شيف بوسى السيد

طاجن الباميه باللحم مقدم من الشيف مروه جميل

طاجن باميه باللحم
 مقدم من مروه جميل
وقت التحضير 155 دقيقه 
وقت الطهى 30 دقيقه 
المقادير 
نصف كيلو لحمه بتلو مكعبات 
نصف كيلو باميه 
توم مفروم 
وبصله مفرومه ناعم 
وملح وفلفل وكسبرة 
شوربه 
وطماطم مضروبه فى الخلاط 
وزيت او سمنه حسب الرغبه 
4معالق فول مدشوش منفوع فى مياه 
الطريقه 
 فى اناء على النار نضع الزيت والبصل يتحمر شويه اضيف التوم المفروم و اللحمه ونشوحها شويه واضيف معلقه سكر او خل للسوا بسرعه واضيف شوربه او مياه لمده نصف ساعه واضيف الطماطم والباميه والفول المدشوش والملح وباقى التوابل تغلى غلوتين اضيفها فى الطاجن وفى الفرن لحين السوا وبالف هنا وشفا
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

دجاج مشوى على الزجاجه مقدم من الشيف امانى دندش

دجاج الزجاجه
تقدمه الشيف أماني دندش
مده التحضير ليله كامله
مده الطهي..45دقيقه
المكونات 
دجاجه مغسوله كويس _ وفى الخلاط  نضع كوب زبادى - بصله كبيره - فلفلايه خضرا - طمطمايه - ملح - فلفل - كارى - بهارات لحم وفراخ - كاتشب - بودره ثوم - بودره بصل - رشه قرفه - شطه قليل - خل حوالى نص فنجان - ليمونه - ملعقه كبيره سكر - حبهان - ورق لورا
الطريقه
وبضرب كل ده فى الخلاط جيد ا وبيبقى خليط سميك وناعم مش فيه كتل 
 واضعه فى طبق على الدجاجه واكون مخرماها كتير من عند العظم بالسكين لكي تشرب التتبيله وتستوى كويس 
 وعلى التلاجه ليله كامله وبعدين بخرجها تانى يوم واحضر ازازه البيبسى اضع فيها التتبيله الى كانت فيها الفرخه 
وقليل من الماء واضع الدجاجه عليها
 قطعت معاها خضار (( بطاطس وبصل شراءح وطماطم 
وحطيتهم فى الصينيه الدجاجه
والتتبيله الباقيه حطيتها على الخضار والفرخه وبقت كده 
 ودخلتها على طول فى الفرن وكنت مشغلاه وانا بجهز الدجاجه علشان يبقى سخن وادخلها الفرن تستوي وتحمر واقدمها
 مدير مجله فلفل شطا الشيف بوسي السيد

مورتديلا بالدجاج مقدمه من الشيف سلمى ادريس

مورتديلا بالدجاج 
تقديم سلمى ادريس
مدة التحضير 15دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
المقادير والطريقة::
ربع صدر دجاجة 
فص ثوم
ثلاث بيضات
ملعقة ملح
ملعقة بابريكا(تحميرة حلوة)
نصف ملعقة فلفل اسود
ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة بقدونس مقطع
ملعقة هريسة(معجون فلفل احمر حار
كاس سميد رقيق 
كاس زيت
و ملعقتين زيتون 
يطحن الكل في آلة الطحن المكهربائي باستثناء الزيتون  ويضاف بعد ذالك الزيتون و يخلط الكل بملعقة و يفرد الخليط في بلاستيك غدائي و يقفل من الجوانب جيدا و يغلف مرة اخرى بورق الالومينيوم و يوضع في طنجة بها ماء مغلي نحاول تغطية رول المورتديلا بالماء و يترك فوق نار متوسطة مدة ساعة تقريبا او في طنجة ضغط مدة نصف ساعة 🌸
 مدير مجلة فلفل شطة الشيف بوسي السيد

الزبادى البلدى للسحور مقدمه من الشيف امانى دندش

الزبادي البلدي للسحور
تقدمه الشيف أماني دندش
مده التحضير 15دقيقه
مده الطهي 5دقيقه لغلي الحليب
المكونات...
كيلو حليب جاموسي
معلقتين حليب بودره
كوب زبادي 
الطريقه ..
 نغلي الحليب ونتركه ليبرد زي دمع العين وفي الخلاط نأخذ كوب لبن مع معلقتين الحليب البودره والزبادي ونضربه جيدا
ثم ننزل بيه علي باقي الحليب ونقلب جيدا ثم نصبه في الكوبيات وندفي الفرن قليلا
 ثم نضع كوبيات الزبادي في صنيه ويوضع في الصنيه ماء ساخن ثم نغطي الصنيه الموجود فيها كوبيات الزبادي ونتركها حوالي 4ساعات وبعد ذلك نأخذ الكوبيات
نضعها في التلاجه بعد ذلك تكون جاهزة للسحور وتقدم الف هنا
 مدير مجله فلفل شطه الشيف بوسي السيد

القرص الفلاحى الطريه مقدمه من الشيف مروه جميل

لقرص الفلاحى الطريه ساده 😍
مقدمه من مروه جميل عبدالله
وقت التحضير ربع ساعه 
وقت الطهى ربع ساعه للصنيه
المقادير
كيلو دقيق 
ونصف كوب قشطه 
وكوب الاربع سمنه 
وربع كوب زيت 
وعلبيتن زبادى 
وكوب لبن تقريبا 
وذره ملح 
5ملاعق سكر 
ملعقه كبيرة خميرة 
الطريقه

ندوب الخميره فى معلقتين سكر
ننخل الدقيق ونضع باقى المقادير مع بعض ماعدا اللبن والخميره ونبسهم كويس اوى لمده ربع ساعه اهم حاجه عشان تطلع هاشه وطريه وجميله و نضيف الخميره واللبن ونلم العجينه ونسبها ترتاح عشر دقايق و نعملها قرص ساده او بالحشوه اللى تحبيها جبنه عجوه ملبن على مزاجك ونسبها تخمر ساعتين ونسويها على درجه 200 وبالف هنا
مدير مجلة فلفل شطه الشيف بوسى السيد

اوراك الدجاج بالمرته والبطاطس مقدمه من الشيف امانى دندش

اوراك بالمرته بالفرن مع بطاطس
تقدمه الشيف أماني دندش
مده التحضير 30دقيقه
مده الطهي 45دقيقه
المكونات..
اوراك دجاج
2بصله مبشوره ومتبله 
2بصله مقطعه شرائح 
نصف كيلو بطاطس مقطعه حلقات 
ملح فلفل كمون
قرفه قرنفل مطحون
كبابه صيني
ورق لوري
توم مفروم
نصف كيلو طماطم مبشوره
زيت
زبده
الطريقه..
نتبل اوراك الدجاج بملح وفلفل وقرفه قرنفل
 وكبابه صيني ثم نخلي مابين اللحم والجلد ونضع المرته ..والمرته عباره عن بصله مبشوره وطماطميه مبشوره ومتبلين بالبهارات مع زيت وعصره ليمونه ونصف معلقه توم مفروم ثم ننزل في مقلاه بالزيت ونعمل صدمه لاوراك الدجاج ونحمرها قليلا ثم نحضر صنيه نضع فيها شرائح البصل ثم فوقها حلقات البطاطس ونضع باقي التوم المفروم مع معلقه زبده ونرص الاوراك ثم نضع الطماطم المبشوره ونضع التوابل ونظبط الملح ثم ندخلها فرن مسبق تسخينه لكي تنضج وتقدم مع أرز ابيض
 مدير مجله فلفل شطا الشيف بوسي السيد